中文名称: 桃醛
中文同义词: 桃醛;alpha-庚基-gama-丁内酯;G-十一烷酸内酯;α-庚基-γ-丁内酯;γ-十一内酯;γ-十一烷酸内酯;丙位十一内酯;十四醛
英文名称: Undecan-4-olide
英文同义词: PEACH ALDEHYDE
CAS号: 104-67-6
分子式: C11H20O2
分子量: 184.28
EINECS号: 203-225-4
相关类别: 食品添加剂;食用香料（增香剂）;天然等同香料和人造香;食品香料;内脂类;内酯类;香精香料;羰基化合物
沸点 164 °C
密度 0.944 g/mL at 20 °C(lit.)
折射率 n20/D 1.451
FEMA 3091 | GAMMA-UNDECALACTONE
闪点 >230 °F
化学性质：无色至淡黄色略粘稠透明液体。具有强烈桃子似香气。沸点297℃；闪点137℃。溶于乙醇(1ml溶于5mL 60%乙醇)、苄醇、苯甲酸苄酯、丙二醇、碱液、大多数非挥发性油和矿物油，几不溶于甘油和水。
天然品存在于桃子、杏子、桂花、大豆水解蛋白、奶油、鸡蛋果花等中。
用途：GB 2760--1996规定为暂时允许使用的香料。主要用以配制桃子、梅子、樱桃、杏子、牛奶和椰子等型香精。