转谷氨酰胺酶
中文名：转谷氨酰胺酶
CAS：80146-85-6
中文别名：谷氨酰胺转氨酶;谷氨酰胺转胺酶;谷氨酰胺转移酶;转谷氨酰胺酶/谷氨酰胺转氨酶(TG酶);谷氨酰胺转氨酶/TG酶;TG酶;蛋白质-谷氨酰胺:胺Γ-谷氨酰转移酶;蛋白质-谷氨酰胺-Γ-谷氨酰转移酶
英文名：EC 2.3.2.13
性质：储存条件;−20℃ 溶解度;H2O: soluble1.0mg/mL, clear 形态 lyophilized powder
用途：使用限量GB2760-2001：豆制品、豆腐，0.25g/kg。酶活化剂食品添加剂最.*大允许使用量最.*大允许残留量标准添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最.*大允许使用量（g/kg）最.*大允许残留量（g/kg）谷氨酰胺转氨酶食品酶制剂按生产需要适量使用（有特别规定的除外）谷氨酰胺转氨酶豆制品稳定剂和凝固剂0.25化学性质;白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。转谷氨酰胺酶催化交联反应，使蛋白质改性，改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性，作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。目前，广泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中来提高产品的品质，在面条加工中，加入转谷氨酰胺酶能够促进其他蛋白质与面筋蛋白之间的交联作用，改善面筋网络组织结构，从而提高成品面条的品质。用途;酶制剂。蛋白质改性剂，稳定剂，凝固剂。催化蛋白质形成凝胶，赋予食品更好的可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工，提高含蛋白质食品的持水能力和弹性，以克服筋力差的缺点。生产方法;可从动物肝*脏提取，但工业上常由微生物如放线菌(Streptomyces，Streptovertilliummobaraense)或细菌培养后，将培养液在室温下用水提取以除菌后用冷乙醇处理而得。中国无锡轻工业大学已取得5L发酵罐的酶活力为1.5u/mL。
产品类别：氨基酸及其衍生物

谷氨酰胺转氨酯
中文名：谷氨酰胺转氨酯
CAS：
中文别名：谷氨酰胺转氨酯
英文名：谷氨酰胺转氨酯
性质：谷氨酰胺转氨酯的化学性质请参考西格玛相关介绍
用途：谷氨酰胺类衍生物
产品类别：氨基酸及其衍生物

N-乙酰-L-谷氨酰胺
中文名：N-乙酰-L-谷氨酰胺
CAS：1188-37-0
中文别名：N-乙酰-L-谷氨酸;N-乙酰-L(DL)-谷氨酸;N-乙酰-L-谷氨酰胺;乙酰-L谷氨酸;N-乙酰谷氨酸;瑞格列奈杂质Q
英文名：N-Acetyl-L-glutamic acid
性质：熔点;194-196℃(lit.) 比旋光度;-16 º (c=1, water) 沸点;324.41°C (rough estimate) 密度;1.4119 (rough estimate) FEMA;4752 | N-ACETYL GLUTAMATE 折射率;-15 ° (C=1, H2O) 储存条件; 0-6℃ 溶解度;36g/l (Lit.) 水溶解性;2.7 g/100 mL (20 oC) BRN;1727473 CAS 数据库 1188-37-0(CAS DataBase Reference) NIST化学物质信息 N-acetyl-l-glutamic acid(1188-37-0) EPA化学物质信息 L-Glutamic acid, N-acetyl-(1188-37-0)
用途：用途;主要用作医药中间体、生化试剂、拆分试剂等用途;用于生化研究，医药上用作脑功能改善药，用于肝昏迷、脑外伤脑肿瘤、瘫痪及智力减退、记忆力障碍等疾病。
产品类别：氨基酸及其衍生物

实力厂家：
CBZ-谷氨酰胺 CAS：
N-CBZ-N'-三苯甲基-L-谷氨酰胺 CAS：132388-60-4